Este manual es el producto de la sistematización de los saberes ancestrales que aún se practican en el área de la Unión de Organizaciones Campesinas del Norte de Cotopaxi (Ecuador) y de la revisión de otros valiosos trabajos realizados en los Andes ecuatorianos, donde la FAO, contando con la activa participación de indígenas y campesinos de dicho sector, viene ejecutando el Proyecto “Manejo de áreas de alta montaña para el desarrollo sostenible de las cuencas de la UNOCANC¨. El manual contiene información sobre cultivo, condiciones agroecológicas para el cultivo, época de siembras y variedades, tecnología del cultivo, manejo ecológico e plagas, cosecha, postcosecha, almacenamiento y transporte así como costes de producción y análisis económico de diferentes cultivos andinos ( papa, oca, melloco, mashwa, jícama, chocho, haba, fréjol, arveja, quinua, amaranto, maíz y frutales andinos, tales como: tomate de árbol, capulí, babaco, uvilla, taxo, etc. y cucurbitáceas: zapallos y zambos).